葡萄酒酸味主要来自三个方面：第一，葡萄本身含有大量果酸，比如赤霞珠葡萄的酸度能达到0.6%-0.8%，而霞多丽只有0.4%-0.6%；第二，发酵时酵母把糖分变成酒精和二氧化碳，这个过程中会产生乳酸和乙酸，就像家里做酸奶时酸味变重一样；第三，装瓶后随着时间推移，部分酒精会变成乙酸，就像苹果放久了会发酸。

葡萄酒酸味成因,发酵工艺

葡萄酒酸味主要来自三个方面：第一，葡萄本身含有大量果酸，比如赤霞珠葡萄的酸度能达到0.6%-0.8%，而霞多丽只有0.4%-0.6%；第二，发酵时酵母把糖分变成酒精和二氧化碳，这个过程中会产生乳酸和乙酸，就像家里做酸奶时酸味变重一样；第三，装瓶后随着时间推移，部分酒精会变成乙酸，就像苹果放久了会发酸。具体数据表明，新鲜葡萄酒的酸度普遍在3.5-5.5克/升之间，陈年十年后能降到2.5-4.5克/升。比如勃艮第2015年份的霞多丽，刚上市时酸度是4.8克/升，五年后降到3.9克/升。而发酵温度每升高5度，酸度会下降0.1%左右，所以酒庄常把温度控制在18-22度之间。法国波尔多地区的葡萄酒酸度比新世界产区低0.3-0.5克/升，这跟当地昼夜温差大、白天光照充足有关。