葡萄酒的酒劲不高是因为葡萄里的糖分没全转化成酒精。葡萄本身糖分高，但发酵时间不够，酵母没把糖全吃光，所以酒精没攒够。比如普通葡萄酿的酒，发酵7天左右就停了，剩下的糖就留在酒里，喝起来不烧喉咙。

发酵时间短和温度控制是主因。酵母菌在18-22度时活性最强，但温度太高会烧死酵母，太低又发酵慢。比如法国波尔多地区，通常发酵7-15天，糖分转化率约60%-70%，剩下的糖分就变成甜味。而白酒发酵时间更短，像雷司令葡萄糖分高，但温度控制在20度以下，发酵12天就结束，酒精度只能到12%左右。数据表明，每增加1度温度，发酵速度提升约15%，但超过25度转化率会下降20%。所以酿酒师得算好时间，既要让糖分转化，又不能让酒精度太高，这才有了现在葡萄酒的度数。