葡萄酒有气是因为发酵和储存过程中会产生二氧化碳二氧化硫这些气体，还有酒液里的酯类物质会挥发。发酵时葡萄里的糖分被酵母转化成酒精，同时产生大量二氧化碳，这些气体溶解在酒里形成气泡。二氧化硫是天然防腐剂，但过量会刺激喉咙。酯类物质像果香味的苯乙醇酯，在温度变化时会挥发，所以摇晃酒瓶会冒出白雾。

葡萄酒沉淀是因为酒石酸钙和单宁这些固体物质慢慢析出。发酵后酒里含有0.5%-2%的二氧化碳，当温度降到4℃以下，二氧化碳会以气泡形式析出。酒石酸钙是葡萄皮里的成分，在储存时如果温度波动大，比如从20℃降到10℃再回升，就会形成白色结晶沉淀。单宁来自葡萄籽皮，分子量大的会沉淀，小分子留在酒里增加口感涩度。数据显示，储存超过5年的红葡萄酒，酒石酸钙析出量可达总量的15%-20%。瓶塞密封不严时，氧气进入会氧化酯类物质，同时促进单宁聚合沉淀。开瓶后酒液接触空气，溶解的二氧化碳挥发，酒体浓度变高也会加速沉淀。