葡萄酒里出现颗粒和泡沫是正常现象。颗粒是酒石酸结晶，泡沫是发酵残留。颗粒多出现在低温时，泡沫则是刚开瓶时常见。这些现象不会影响口感，反而说明酒体未完全稳定。

颗粒是因为酒石酸在低温下析出，比如15-20℃时析出率高达30%（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告）。泡沫是因为酵母菌代谢产生二氧化碳，开瓶后二氧化碳逸出形成。酒精度12%以上的葡萄酒泡沫更持久，因为高酒精度抑制微生物活动。比如勃艮第黑皮诺酒，酒精度13.5%时泡沫能保持2小时以上。低温储存时颗粒会重新溶解，而泡沫消失后说明酒体稳定。要判断葡萄酒是否变质，需观察颗粒是否带苦味，泡沫是否伴随浑浊物。