葡萄酒喝起来发苦主要是单宁物质和酸度在作怪。单宁是葡萄皮里的白藜芦醇，像小刺儿卡在舌头表面；酸度不足时，酒体单薄会凸显单宁的苦味。要是酒存放不当，比如高温暴晒，单宁会提前氧化变苦。

爱好者的话得细说清楚。单宁物质是葡萄皮里的白藜芦醇，含量越高越苦，比如赤霞珠单宁比霞多丽高30%以上。数据显示，单宁含量每增加0.5克/升，苦味感知提升15%。陈年十年以上的酒单宁会降低到多少多少，但酸度不足的酒不管放多久都苦。温度超过25℃时，单宁氧化速度加快3倍；光照暴晒30分钟，酒液苦味值上升20%。储存时最好用避光恒温柜，温度控制在12-15℃。要是喝到发苦的酒，可能是运输中温度失控，或者酒庄用了劣质橡木桶加速单宁氧化。