葡萄酒度数高就是酒精含量多，度数低就是酒精少。这主要看葡萄成熟时糖分多少和发酵时温度、时间等因素。糖分多发酵后产生的酒精就多，温度高发酵快糖分消耗多酒精度就高，时间长短也影响最终酒精度。

因为葡萄成熟时糖分高低直接决定发酵潜力，比如红葡萄含糖量8-15%，白葡萄5-12%。温度每升高5度酒精度增加1%，法国波尔多地区平均12%，美国纳帕谷能达到13%以上。酵母活性不同也会影响，比如商业酵母能转化98%糖分，自然发酵可能低5-8%。陈年后酒精度可能降1-2%，因为部分酒精会氧化成乙酸。数据显示：糖分每增加1度，酒精度增0.5度；发酵温度每升1度，产酒精增0.1度。所以酿酒师会通过控温、控糖来调整最终度数，比如勃艮第黑皮诺常做低温发酵保持12%左右，而意大利西西里白葡萄酒常发酵到13%以上。