葡萄酿酒就是葡萄变酒的过程啊！原来葡萄里有很多糖分和水分，经过酵母发酵之后，糖分变成酒精和二氧化碳，水分也减少了，所以酒就变稠了。虽然还是葡萄变的，但里面的东西全换样了，就像苹果切了变成果酱一样。

酵母在温度20到30度的时候最活跃，会把葡萄里的葡萄糖分转化成酒精。比如100克葡萄糖分20克的话，发酵后变成10克酒精，剩下的糖分变成二氧化碳跑光了。酸度也会降下来，原来葡萄酸度0.5%左右，酒里就剩0.2%了。酒精度数就是看这个转化率，10度酒就是10克酒精。发酵完的葡萄皮渣还能做葡萄干，但酒里的物质和葡萄完全不一样了。就像糖变酒，水变酒精，连颜色都变深了。