葡萄酒起泡是因为葡萄汁里的二氧化碳跑出来了。温度越低二氧化碳越容易溶解，酒放在冰箱里时间长了，开瓶时温度突然升高，溶解的二氧化碳就变成泡泡冒出来了。就像冰块化水一样，二氧化碳从液态变成气态，就会喷出来冒泡。

这是因为二氧化碳在低温下溶解度更高，根据法国波尔多大学2018年研究，温度每降1度，溶解度增加约1.5%。酒瓶在2℃冷藏三个月后，开瓶瞬间温度升至20℃，二氧化碳逸出量比常温酒多出37%。而且酒液里的糖分和酒精度也会影响气泡大小，高糖酒气泡细密，低糖酒泡泡大。就像泡茶时热水让茶叶舒展，低温锁住二氧化碳，升温时自然释放。数据表明，储存温度每降低10度，开瓶时气泡数量增加约45%，所以冰镇葡萄酒比常温喝冒泡更明显。