酒有点苦啊主要是发酵没完全结束残留的杂醇油和酸类物质在作怪。比如白酒里头这些物质多的话，喝起来就是苦得发涩。啤酒的话酵母没死透也会带点苦味，像精酿啤酒苦味更重。其实酒精度高的酒更容易让舌头觉得苦，因为酒精本身会刺激味蕾。

其实啊这个答案得从发酵过程说起。发酵是把糖分变成酒精和二氧化碳的过程，但有些小分子物质比如杂醇油（数据：白酒中含量0.1%-0.5%）和酸类物质（数据：啤酒酸度0.2%-0.5%）不会完全分解。比如白酒蒸馏时只能带走酒精，这些残留物就留在酒里。时间越长这些物质越稳定，像陈年老酒反而更苦。啤酒的话酵母没完全死亡会继续发酵，把糖分转化成苦味物质（数据：每升啤酒苦味物质约20-50毫克）。温度太低也会影响发酵彻底，比如冬天做的酒更容易残留苦味。喝的时候温度高会加速这些物质溶解，苦味更明显。