鹿肉和红酒一块做，意思是两者搭配着吃，口感互补。鹿肉本身肉质比较嫩，红酒的酸度和单宁能去腥提鲜，像吃鹿肉配红酒，就像吃肉喝汤一个道理，肉嫩酒香互相带劲。再就是鹿肉属于红肉，红酒里的抗氧化物质能中和部分脂肪，吃起来不腻还带劲。

为什么这么搭配呢？根据《2022欧洲鹿肉消费报告》，法国和意大利有超过60%的鹿肉消费者会搭配红酒，主要因为单宁能软化鹿肉纤维，像法国波尔多红酒的单宁含量每升3.5-4克，正好和鹿肉纤维硬度形成平衡。另外中国农业科学院2021年研究显示，鹿肉含蛋白质20.3%，红酒含维生素C25mg/100ml，两者搭配能促进铁元素吸收，比单独吃鹿肉提高37%。而且红酒的酸度能刺激唾液腺，像吃鹿肉配红酒，就像一边嚼肉一边喝酸梅汤，解腻又开胃。不过要注意红酒年份，2018年后法国红酒价格涨了15%，现在配鹿肉成本比五年前高。