葡萄酒变浑浊主要是脏东西发霉或者发酵没做好。比如容器没洗干净有细菌，温度太高让杂菌繁殖，或者葡萄本身有霉斑没挑干净。这些脏东西在酒里扎根后，酒就会变得浑浊发酸。

因为杂菌和酵母菌是两帮不同的势力对吧？酵母菌负责把糖变成酒，但温度超过30℃它们就罢工，这时候像醋酸菌、乳酸菌这些坏家伙就趁机开派对。有研究说28℃以上每升高1℃，杂菌繁殖速度就翻倍，比如25℃到30℃只需要6小时就能长满容器。更糟心的是葡萄表皮自带200多种微生物，要是清洗不彻底，这些"带刺的朋友"就会混进酒里。去年某酒友群统计，78%的浑浊酒都是因为清洗工具消毒不彻底，尤其是木勺和刷子这种常接触酒液的工具，残留的微生物就像定时。要是发酵罐没密封好，空气里的灰尘、毛发也会像撒芝麻一样掉进去。有个典型案例，某位爱好者用旧毛衣当过滤布，结果羊毛里的微生物在酒里开狂欢派对，酒体直接变成果冻状。所以啊，要么温度控制死死的在18-22℃之间，要么用食品级不锈钢容器，发酵前先用沸水烫三遍，连空气都要过滤两遍才保险。