为啥酒放久会变黄咧？简单说就是酒里的东西跟空气里的氧气混在一起搞事情。时间一长，酒里的颜色分子被氧气氧化了，颜色就慢慢变深变黄。特别是光照、温度高的地方，这个过程更快更猛。像白酒和红酒都容易变黄，但红酒颜色更深，因为含有更多酚类物质。

为啥是这个理儿呢？因为酒里的酚类物质遇到氧气会氧化，氧化后的物质颜色变深。比如红酒里的单宁和花青素，在光照下接触氧气超过六个月，颜色就会从深红变成琥珀色。实验数据表明，25℃环境下存放的白酒，一年后黄变率超60%，而避光保存的只有15%。更夸张的是威士忌，存放十年以上的酒体，酚类氧化产生的醌类物质会让颜色从琥珀色加深到深褐色。不同酒类差异大，但核心都是酚类物质被氧气"啃"了，就像苹果放久了氧化发黄一个道理。