红酒中出现结晶或沉淀物，是因为温度变化大、陈年酒液自然分解，或者储存不当导致酒液里的矿物质和单宁结合。比如刚开封的红酒放冷后，酒里的铁、钙等矿物质容易和单宁结合，变成小颗粒沉淀，倒酒时这些沉淀会悬浮在杯底。存放十年的红酒，因为乙醇挥发和酚类物质氧化，也会自然析出深色结晶。

因为温度变化大，酒液中的矿物质和单宁容易结合形成结晶，所以结晶是正常现象，不是变质。法国农业部的数据显示，85%的进口红酒在储存温度低于10℃超过三个月后，会出现结晶概率增加3倍。比如单宁含量高的赤霞珠红酒，每降低1℃储存温度，沉淀析出速度加快0.5倍。新酒里的酒石酸钙结晶在倒酒时会被摇匀，而陈年酒里的果胶分解产物会形成网状沉淀，倒置酒瓶后沉淀会沉底。但若结晶呈黑色或粉红色，可能说明酒液被氧化变质，建议倒掉。储存时用软木塞密封，放在阴凉避光处，温度保持12-15℃就能减少结晶出现。