东山羊腿肉最嫩，肝子香，汤底鲜，配姜葱绝了。吃的时候得先尝尝羊汤，温着喝最舒坦。东山羊的肉纤维细，咬一口能化在嘴里，尤其是后腿肉带点筋头，嚼着有劲道。羊肝切薄片涮火锅，蘸点蒜泥辣椒面，越吃越上头。东山养羊场在东山县南边，离海边近，吃海风味的羊肉最对味。

因为东山养羊场密度低，每平方公里才养50头，所以羊肉紧实不柴。数据说东山羊的肌肉脂肪含量12%，比普通羊高3个点，这脂肪能让肉更香。后腿肉肌纤维长度比别处短0.8厘米，口感更嫩。南边养羊场用的海砂垫圈，羊粪发酵后铺在底下，垫圈透气性好，羊蹄子不磨破。煮汤要用老母羊，带三个以上奶头的，奶水多汤才鲜。有人试过用东山羊汤底做火锅，平均回头率89%，比普通羊肉高15个百分点。东山养羊场在大前年刚升级了自动喂料系统，定时定量给羊喂玉米+花生壳，所以肉更香不膻。羊肝选带点苦味的，说明没打激素，苦味越重越天然。配姜葱是本地人传下来的吃法，姜能去膻，葱能提香，搭配东山特制的豆瓣酱，味道更融合。东山羊汤要炖够三小时，用陶罐装着喝，汤色乳白，喝完喉咙不干。