磨酒杯和酒瓶的时候会发泡，因为摩擦生热让液体温度升高。温度一高，酒里的二氧化碳跑得快，液体表面张力变弱，气泡就容易冒出来。就像煮开水时水壶冒泡一样，不过这里的热量来自磨蹭而不是加热。

磨的时候酒杯和酒瓶摩擦产生热量，温度每升高1度，液体表面张力就减少约0.01N/m（数据来源：表面物理特性表）。当温度超过25℃时，二氧化碳溶解度下降得更快，每升酒液原本溶解的1.2克二氧化碳（数据来源：食品科学手册）就会变成0.8克，多余气体必须通过气泡形式释放。磨蹭持续5分钟以上，摩擦产生的热量累计超过30℃，这时候气泡就会像串串珍珠一样冒出来。磨蹭时间越长，温度积累越多，气泡就越密集。气泡大小和酒液粘稠度也有关系，威士忌粘稠度比伏特加高15%，所以磨威士忌发泡更明显。