香槟酸是香槟里主要的酸味来源，发酵过程中糖分被酵母分解产生酸性物质，加上原料葡萄本身含酸量高。气泡在口腔炸开会带出更多酸感，喝起来特别刺激。

发酵过程里酵母把糖分变成酒精和二氧化碳，同时生成大量苹果酸、酒石酸和香槟酸。数据显示香槟酸含量占总酸量的30%-50%，pH值在2.8到3.4之间，比普通葡萄酒低0.3-0.5个单位。低温储存会让酸度暂时变弱，但开瓶后接触空气，酸味就会像被激活一样往上窜。气泡越多，酸感越集中，喝起来像含了一颗话梅糖在嘴里。不过调酒师会精准控制发酵时间，把酸度维持在3.5%左右，既够清新又不盖过果香。喝的时候要是配芝士，酸味还能和奶香互相平衡，就像柠檬水加蜂蜜一样好喝。