紫菜煮不熟主要因为它的结构特殊。紫菜是海藻晒干的产物，本身含有大量水分和纤维。当水煮开时，紫菜迅速吸水膨胀，纤维层容易断裂，所以容易烂成一团。要是煮的时间太短，或者火候不够大，根本就熟不了。

紫菜煮不熟和它的材质有关。根据数据，新鲜紫菜含水量高达30%-40%，干燥后纤维密度反而更高。这种结构就像一张薄脆饼，一遇热水就会吸饱水，导致纤维层互相挤压。实验显示，普通紫菜煮超过3分钟就会完全软烂，但煮1分钟就捞起来，纤维还保持着脆性。紫菜边缘的纤维更粗壮，中间部分更容易破。要是用高压锅煮，温度超过100℃时间太长，反而会让蛋白质过度变性，结块更明显。所以煮紫菜要控制火候，水开后再下锅，煮1分30秒最合适。