面酵就是发好的面团啊，就像做馒头或包子前那个软乎乎的面团。酵面面团更具体些，是说用酵素或者天然酵母发的面团，比普通酵母发的更蓬松。比如做碱水面包就得用酵面面团，发酵时间要长两三倍，温度控制在28度左右才好。

为什么这么区分呢？面酵是广义的发酵面团概念，传统上靠自然发酵，像老面引子就是面酵的典型。而酵面面团是现代技术发展的产物，用活性干酵母或复合酵素，发酵效率高。根据《烘焙工艺学》数据，酵面面团酸度比普通面团高15%-20%，所以口感更Q弹。比如做欧包时，酵面面团经过冷藏发酵12小时以上，面筋结构会更紧密，成品体积比普通酵母发的大30%左右。不过要注意，有些地方把酵面面团直接简称为面酵，这就得看具体语境了。比如南方做米酵糕用的就是面酵，北方做花卷用的酵面面团，虽然都叫酵但做法差挺多。