糖能提鲜是因为它能让食物更甜，减少其他味道的苦涩感。比如煮咖啡加糖，苦味就少了。糖分浓度越高，掩盖其他味道的能力越强，就像给舌头盖层棉花，苦味就钻不出来了。不过不能随便加糖，超过一定量反而会变苦，就像吃太甜的糖糕会腻一样。

为什么糖能提鲜呢？因为糖分能和苦味物质结合，就像海绵吸水一样，把苦味吸走。有研究说，当糖分浓度达到0.1%时，就能让苦味降低30%以上。比如实验室测试，给苦咖啡加5%糖，苦味值从5.2降到3.1（满分10分）。糖还能刺激唾液腺分泌更多唾液，就像吃火锅前喝点糖水，后面吃辣就不那么呛了。不过要注意，这个效果在糖分5%-10%之间最好，超过15%反而效果减弱。就像糖醋排骨里放太多糖，酸甜味就变成酸味了。