中国做糟肉的地方主要集中在江浙沪一带，特别是苏州、绍兴这些地方。这些地方的人历来爱喝黄酒，做糟肉的时候会用黄酒泡着肉，这样肉变得软烂入味。绍兴的咸肉配黄酒吃最出名，苏州的糟鸡也很有名，都是用糯米酒糟腌制的。现在很多地方也学着做，但原汁原味的还是得看老产区。

江浙沪做糟肉多是因为这里气候湿润，黄酒产量大。绍兴有三百多年做黄酒的历史，当地水质好，适合发酵。苏州有三百多户做糟肉的老作坊，光绍兴一个县就有二十多家糟醉食品厂，年产量超亿元。黄酒里含的酒精能杀菌，泡肉的时候肉不容易坏，而且酒香能渗透进肉里。现在年轻人也喜欢用米酒糟做糟肉，但传统方法还是得用陈年黄酒。比如苏州的“松鹤楼”糟鸡，用了三十年的酒糟，肉色红亮，味道醇厚。这些老方法传了十几代，现在还有几百名传承人在坚持做。