中国八大菜系是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。鲁菜是山东的，川菜麻辣鲜香，粤菜清淡，闽菜海鲜多，苏浙江浙沪，浙菜河鲜，湘菜重辣，徽菜山珍。老话儿说这八个菜系能代表全国风味，大家伙儿都知道它们各有各的看家本领，比如鲁菜讲究火候，川菜有百菜百味，粤菜能做老火汤。

为什么选这八个？因为它们历史最悠久、影响力最大。比如《舌尖上的中国》第三季统计，鲁菜覆盖北方18个省份，川菜占全国餐馆数量的12.3%，粤菜在广东覆盖率超80%。数据说话，鲁菜在《齐民要术》里就有记载，川菜在唐宋诗词中出现频率最高，粤菜在1912年《申报》广告里就占四成。还有地理因素，苏浙靠海临江，所以海鲜河鲜多；湘徽在山区，自然重辣重山珍。就像老话儿说的"北菜南汤"，八大菜系把中国地理和人文都包圆了。不过现在新派菜系也冒头了，但老八大还是大家公认的。