两面黄是北京街头常见的小吃，长得像油条但更酥脆，咬下去咔咔响。一般配着豆腐脑儿吃，咸香和甜味儿挺搭的。老北京人都爱买着边走边啃，尤其早高峰时胡同口的小摊子排长队。

要说为什么两面黄这么受欢迎，得先说说它咋做的。这玩意儿是用死面发面，醒发两小时让面团蓬松，然后压成片再卷起来切条油炸。关键在油温得把控好，六成热才能炸出金黄酥脆的皮儿。北京200多家老店数据显示，这种小吃日均销量超过5万根，比普通油条多卖三成。为啥呢？因为两面黄比油条更脆，热量还低点，配豆腐脑儿解腻又顶饱。像南锣鼓巷那家"老北京炸糕铺"，早上六点就开火，到九点铁锅就见底了。不过现在连锁店也多了，得找带"老字号"招牌的才够味儿。最近有人发现，用玉米面和面能做出更黄的色泽，不过老北京人还是认死面做的。