发酵前加二氧化硫防止杂菌污染浓度控制在50到100毫克每升这样有效抑制酵母菌和醋酸菌。后熟期加少量能防止酒体变浑浊还能延长保质期。具体用粉碎的硫磺或者配置成0.5%的溶液加入发酵液里。操作时要戴手套口罩因为二氧化硫有毒闻多了会头晕。

就是现在这个答案是因为二氧化硫在酿酒里主要起杀菌和抗氧化作用对吧？根据《中国酒类标准》GB 2757-2012规定白酒生产允许添加二氧化硫不超过50mg/kg。研究数据表明50mg/L的浓度能灭掉90%以上的杂菌比如乳酸菌和醋酸菌。后熟期加0.1-0.3g/kg能防止酒体中蛋白质和单宁结合变浑浊。但过量会发黄有酸味就像我二舅家酒窖去年超标用了200mg/L结果整批酒都馊了。所以得按标准来控制用量和时间。