二次发酵要7到15天完成，开瓶后每天检查气泡。温度保持在15到25度最合适，糖分转化完才能停。如果发现气泡变少或酒液浑浊，说明发酵可能失败，得重新换瓶。

为什么是这个时间？温度每升高5度，发酵时间就缩短两天，酿酒师普遍建议15度左右，这样能保证糖分完全转化，同时避免酒精度过高。数据表明，20度时发酵比10度快约3天，但超过30度容易产生杂味。开瓶每天检查很重要，因为二氧化碳消耗快，若连续三天无气泡，说明发酵结束。糖分残留超过0.5%就会影响口感，所以需要精准控温控糖。比如用糖度计测酒液，数值稳定在0.3%以下才能判定成功。温度波动超过5度，发酵周期会延长1到2天，这点新手容易忽略。