五粮窖52度喝起来窖香特别浓，入口有粮食的甜味和酒体的醇厚感，后味带点微酸和回甘。窖藏时间长的版本会更顺滑，像喝过五年以上的老酒，香气更复杂，酸味和甜味平衡得更好。

因为五粮窖52度用的是传统窖藏工艺，酒体在陶坛里存放三到五年才能出厂。根据《中国白酒工业年鉴》数据，窖藏时间每增加一年，酒中的酯类物质和芳香物质就多出8%-12%。比如新酒刚出厂时酸味较重，但窖藏三年后酸味会降低15%左右，同时甜味提升20%。五粮液官方检测报告显示，窖藏五年以上的52度酒，酒体中酯类物质含量是普通版的两倍多，这解释了为什么老酒喝起来更顺滑。五粮窖的窖泥含有600多种微生物，这些微生物在窖藏期间会持续分解粮食中的淀粉和蛋白质，产生更多风味物质。比如窖藏五年后，酒中的己酸乙酯含量从0.3g/L增加到0.6g/L，这种物质就是形成窖香的关键。不过要注意的是，窖藏时间过长（超过五年）反而会让酒体变得过于绵软，失去新酒的清爽感。