红烧肉二斤肉放盐大约30克，糖20克。先炒糖色再下肉，加水没过肉，小火炖40分钟，收汁撒葱花。

爱好者老张头说这得看火候和肉肥瘦。盐的话二斤肉30克够味，相当于半啤酒瓶盖量，比普通炒菜多放点提鲜。糖得看锅具，铸铁锅能多放5克，因为受热均匀。中国居民膳食指南建议每日盐不超过5克，但红烧肉属于重口味菜，这量是合理妥协。糖色部分江浙沪做法用糖比北方多，比如上海人可能放25克，但怕苦的可以减到15克。先炒糖色再下肉是关键步骤，糖色凝固时下肉能锁住肉汁。炖煮时小火40分钟肉才酥软，收汁时不停翻动防止糊底。数据来源：前年《中国家庭烹饪指南》和上海烹饪协会调研报告。