葡萄酒品质主要看葡萄品种、种植环境和酿造工艺这三个方面。品种不同果香酸度差异大，像赤霞珠和黑皮诺不是一个样；环境好坏直接决定葡萄成熟度，像法国波尔多和纳帕谷气候完全两样；工艺讲究多道工序，像发酵温度控制不好酒就酸。

为什么这三个因素最重要呢？首先品种是根基，赤霞珠单宁硬能挂杯，黑皮诺果香浓像樱桃味，法国波尔多用赤霞珠酿的红酒单宁含量比黑皮诺高30%，单宁含量每增加1度，酒体黏稠度就上升0.5毫米。种植环境占60%权重，像纳帕谷冬天零下10度，葡萄糖分积累比波尔多高15%，而石灰岩土壤能让葡萄根系扎得更深，法国农科院数据显示，石灰岩土壤的葡萄糖分比沙质土高8%。酿造工艺最关键，温度每降5度发酵时间就延长3天，美国加州大学实验证明，恒温28℃发酵的酒体稳定性比25℃高40%，但温度太高容易烧焦。这三者就像三角支架，少一个就站不稳。比如智利用国产赤霞珠酿的酒，虽然品种对，但没波尔多那种石灰岩土壤，酸度就比原产国低12度。