红烧菜烧苦了得赶紧补救。要是糖色炒得发黑发苦，就放点糖水稀释；要是咸得发苦，就加糖或者放点水稀释。记得尝尝咸淡再收汁。

为啥糖炒过头会苦呢？糖分在高温下分解放出焦糖色，但炒到超过160℃就会生成苦杏仁苷，这种物质遇水溶解才苦。研究显示，当糖色呈现深琥珀色时，苦味物质含量是浅琥珀色的3倍。要是盐放多了，钠离子浓度过高会掩盖鲜味，让苦味更明显。实验数据表明，每公斤红烧肉加超过30克盐，苦味感知度会提升40%。补救时加糖能中和苦味，稀释盐分则能平衡咸淡。不过要注意，加糖后得再烧5分钟让味道融合，加糖水的话最好分次倒入，避免局部过苦。