波美度就是糖分和酒精度加起来算出来的一个数，简单来说就是酒里含糖多少。2017年的红酒波美度一般在12到14度之间，太低说明葡萄没熟透，太高可能糖分太多，喝起来像糖水。这个数值跟葡萄园的气候、土壤有关，比如法国波尔多地区2017年雨水多，葡萄糖分积累少，波美度偏低；而意大利托斯卡纳地区阳光足，葡萄糖分高，波美度可能接近14度。波美度还能看出红酒的年份特征，比如2017年全球平均气温比往年高0.5℃，导致葡萄成熟度提升，所以波美度比2016年普遍高1-2度。

波美度高低直接影响红酒口感和保存时间。糖分高的话，酒精度也跟着涨，像波美度14度的酒，酒精度至少12.5度。但糖分太高会掩盖单宁和酸度，喝起来不够清爽。比如2017年法国波美度12度的红酒，单宁细腻度比13度的酒高30%，但保存期限短3-5年。数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织2018年报告显示，全球2017年红酒平均波美度12.8度，比2016年上升0.7度。糖分每增加1度，酒精度也跟着涨0.5度，所以波美度能同时反映葡萄成熟度和酿造工艺。比如波美度13度的酒，糖分4.5度，酒精度13度，而波美度14度的酒，糖分6度，酒精度14度。但糖分超过5.5度的话，容易滋生醋酸菌，导致红酒变质，所以酿酒师会控制波美度不超过14度。