发酵就是让小东西吃糖变酒的过程。酵母菌这种微生物在没氧气的时候，会专门把糖分分解成酒精和二氧化碳。就像做馒头放酵母发面一样，糖分多了就会变成酒味。温度要控制在25到30度之间，时间大概得三天左右，这样效果最好。

为啥是这个答案呢？首先酵母菌是单细胞真菌，自带分解糖的酶。根据《微生物学原理》数据，每克葡萄糖在理想条件下能转化出0.6克乙醇。温度超过35度会激活其耐热蛋白，但超过40度酶会失活。实验显示30度发酵72小时，乙醇浓度可达8%左右。不同糖分转化率差异大，比如葡萄糖转化率92%，蔗糖只有82%。如果用果糖的话，转化速度会快30%。但要注意，如果糖分不足或者温度波动大，酵母菌会先消耗糖产生二氧化碳，等糖分够用了才会开始产酒精。这就像手机充电，电量不够时只会维持基本功能，等充满电才能开始高速充电。