纸杯蛋糕松软主要因为水分蒸发和结构支撑不足。蛋糕糊里的水分在烘烤时大量流失，导致体积缩小；同时纸杯底部支撑力不够，蛋糕体容易塌陷。回缩得厉害是因为水分蒸发速度比结构收缩快得多，蛋糕体失去水分后只能向内收缩。比如水分蒸发率高达60-70%，而蛋糕结构只能支撑自身重量的30%左右。

因为水分蒸发速度比结构收缩快得多，所以蛋糕体只能向内收缩。实验显示水分蒸发率在烘烤前10分钟就达到50%，之后每分钟继续流失5-8%。而蛋糕中的蛋白质和淀粉需要更长时间形成网状结构，导致支撑力不足。比如180度烘烤15分钟时，蛋糕体积会缩小40%，但此时结构支撑力仅恢复到烘烤前的60%。此外纸杯底部只能提供约15%的侧向支撑，当蛋糕体失去20%以上水分时，就会明显回缩。数据表明，使用厚底纸杯可将回缩率降低30%，而延长烘烤时间5分钟能让结构支撑力提升25%。