挂杯红酒就是倒进杯子里的酒液，在杯壁上留下明显痕迹，像小水珠一样慢慢往下滴。这个现象说明酒里有东西让液体粘在杯子上，比如单宁和糖分结合得比较好。酒液越粘稠，挂杯越明显，但太粘可能说明酒太甜或者存放时间太长。

为什么挂杯红酒品质好呢？因为挂杯明显说明酒里的单宁、酸度和糖分比例合适。研究显示，优质红酒单宁含量超过0.5%时，挂杯会更明显。比如赤霞珠单宁含量0.7-1.4%，而梅洛只有0.5-1.0%，所以前者挂杯更持久。不过温度太低挂杯会变少，比如10℃时比20℃少30%痕迹。杯壁粗糙的杯子挂杯更明显，但实际品质要看酒体结构，不能单看挂杯量。比如某酒庄测试发现，挂杯时间超过15秒的酒，消费者评分比普通酒高22%。但要注意，刚倒出来的酒挂杯多，放半小时后可能变少，这是正常现象。