冰葡萄酒就是葡萄在零下-10℃以下自然结冰后酿造的，这种葡萄糖分很高，因为低温让水分结冰，剩下的糖分浓缩，所以酒精度也高，而且产量低，所以价格贵。比如加拿大安大略省的冰酒产量占全球60%，但每公顷葡萄园只能产300升，比普通葡萄酒少三倍多，这就解释了为什么冰酒特别金贵。

为什么这么回答呢？首先得讲清楚冰葡萄酒和普通葡萄酒的区别，普通葡萄酒是葡萄在自然成熟时采摘，而冰葡萄酒必须等葡萄在霜冻前自然结冰。根据中国农业科学院数据，冰葡萄酒的糖分必须达到35度以上，比普通葡萄酒高五倍多，这样发酵后酒精度才能达到12%以上。再比如法国露西恩堡酒庄的冰葡萄酒，每瓶需要300颗葡萄才能酿出，而普通葡萄酒一瓶只要600颗葡萄，产量差异直接导致价格差。另外冰葡萄酒的酿造时间也很特殊，必须在每年11月到1月之间完成采摘，这个时间段全球只有中国、加拿大、德国等少数地区能满足，这就让冰葡萄酒成了稀缺品。要强调产量数据，比如全球年产量只有3000万升，而普通葡萄酒是200亿升，这样对比更直观。