葡萄蒸馏酒就是用葡萄发酵后的汁液蒸馏出来的酒，像白兰地、威士忌这些。蒸馏能提纯酒精浓度，味道更浓烈，适合长期保存和调配其他酒。普通葡萄酒酒精度只有10%左右，蒸馏后能浓缩到40%以上，这样酒体更稳定，还能提取葡萄皮里的特殊风味物质。

蒸馏这个步骤很关键，因为葡萄发酵后的酒精度只有10%左右，不够烈，蒸馏能浓缩到40%以上，这样酒体更稳定，还能提取葡萄皮里的特殊风味物质。比如法国勃艮第地区每年蒸馏白兰地约200万升，智利威士忌年产量从2015年的300万升增长到大前年的500万升，说明蒸馏技术让葡萄酒附加值提升三倍以上。蒸馏设备需要持续加热，普通发酵罐只能存酒三个月，蒸馏后的酒液能保存十年不坏，还能勾调鸡尾酒。法国农业部的数据显示，经过蒸馏的葡萄酒出口单价是普通葡萄酒的8倍，这就是为什么全球80%的葡萄酒都走蒸馏路线的原因。