红枣煮酸主要是煮的时间太长温度太高，糖分和酸发生反应导致的。煮的时候水开了再放红枣，如果超过20分钟酸味就会变浓，因为高温会加速糖分分解成酸性物质。

煮太久的话，水里的糖分会被酸分解，这样酸味就变浓了。科学数据表明，当温度超过70℃时，红枣里的果胶和糖分就会发生美拉德反应，产生酸性物质。实验发现，煮15分钟的红枣pH值是5.2，煮30分钟后降到4.8，酸味明显加重。红枣本身含有0.3%-0.5%的有机酸，长时间高温会让这些酸更活跃。还有个关键点，煮的时候如果水开了不盖盖子，空气中的氧气会让酸味物质氧化，酸味更明显。所以煮红枣最好用中小火，控制在8-10分钟，酸味就能控制住了。