贵腐酒最甜，冰酒排第二波特酒第三雷司令和麝香葡萄紧随其后。这些酒在发酵过程中糖分残留多，适合搭配甜品或单独饮用。比如贵腐酒因为天气潮湿让葡萄发霉，糖分更高；冰酒要零下温度采摘，糖分更浓缩。

为什么贵腐酒最甜呢？因为它的发酵过程特殊，在湿度高的秋天，葡萄表面长出贵腐菌把糖分转化成酒精时，糖分会保留得更多。数据显示贵腐酒含糖量高达30%-60%，比普通干红高3倍以上。冰酒同样特殊，零下-8℃采摘的葡萄糖分高达25%-35%，而波特酒在发酵中途停止，直接保留糖分达20%-30%。雷司令在冷凉气候下会积累更多糖分，干型雷司令也有10%-20%糖分。麝香葡萄品种如维欧尼，糖分能达到20%-30%。这些酒之所以甜，是因为它们要么在特定气候下延迟发酵，要么在极端温度下保留糖分，所以甜度远超普通葡萄酒。