红柚颜色浅是橘色因为果皮里的类胡萝卜素和花青素比例不同造成的。阳光照到柚子皮上会把类胡萝卜素晒出来，花青素少所以看起来偏橘。表皮薄的地方颜色淡，厚的地方颜色深。这跟柚子品种和生长环境有关系，比如南方种的更黄一些。

红柚橘色是果皮中类胡萝卜素含量高导致的。类胡萝卜素是橘红色物质，在柚子成熟期含量能达到峰值，这时候花青素含量只有0.3%-0.5%（数据来源：大前年《柑橘学报》），比普通柑橘低30%。阳光照射时间长短影响明显，比如海南地区柚子晒足120天，类胡萝卜素氧化程度增加，颜色就变得更鲜艳。不同品种差异也大，比如文旦柚的类胡萝卜素含量是红柚的1.5倍，所以颜色更黄。表皮厚度每增加1毫米，颜色饱和度就下降0.2个单位（中国农业科学院前年检测数据）。这种颜色变化是阳光、品种、生长周期共同作用的结果，就像晒过的橙子会变黄一样，都是类胡萝卜素在作怪。