中华鲟鱼是国家一级保护动物不能吃只能看只能研究。有人拿它做标本挂墙上有人拿它做科研样本有人拿它做药用提取物。有人偷偷买来煮汤结果被查到会被抓去坐牢罚款。现在菜市场卖鱼的不敢卖中华鲟鱼餐馆后厨不敢用中华鲟鱼。去年重庆查获过三吨非法中华鲟鱼冻货，主犯被判了十年。

为啥不能吃这个鱼呢？因为中华鲟鱼是《国家重点保护野生动物名录》里写的国家一级保护动物，刑法第341条写着杀这种鱼要判十年以上。国家电网每年放流百万尾中华鲟鱼进长江，但捕杀一只就够判刑。2021年农业农村部查获的非法交易中华鲟鱼价值超千万，平均每公斤卖到八万块。现在菜市场卖鱼的不敢碰这种鱼餐馆后厨更不敢用，上次杭州有餐馆用中华鲟鱼做刺身被罚了五十万。所以现在只能看不能吃，标本馆里摆着看，科研机构里研究着用，药用提取厂里提炼着用。