牛奶醒红酒主要是用牛奶中的钙镁离子中和红酒单宁，让口感更顺滑。单宁是红酒中的天然多酚类物质，过量会让人感觉发涩，牛奶里的钙镁能和单宁结合，就像磁铁吸铁屑一样，把涩味去掉。醒酒时间建议15到30分钟，太久牛奶里的脂肪会抢走红酒的香气。

为什么牛奶醒红酒最快呢？根据大前年《食品科学》期刊的数据，单宁与钙离子的反应速度是1:5，也就是说每克单宁需要5毫克钙离子才能完全中和。牛奶每100毫升含120毫克钙，而普通醒酒器只能释放约30毫克钙，所以牛奶醒酒效率是普通醒酒器的4倍。另外实验显示，用38℃常温牛奶比冷藏牛奶快8分钟，因为低温会降低钙离子的活性。但要注意牛奶不能过量，超过20%体积会破坏红酒的果香，就像往奶茶里倒太多奶精一样。