这时候做酒最好，因为春秋的温度最合适。葡萄成熟的时候糖分和酸度都达标了，这时候做酒发酵最稳当。夏天太热容易烧酒，冬天太冷酵母不工作。春秋温度在18到25℃之间，这时候酵母活性最强，发酵速度均匀。

因为这时候做酒最合适，春秋的温度最合适。具体来说葡萄糖分18到22%、酸度0.5到0.7%的时候，这时候做酒发酵时间最短。数据证明超过30℃糖分消耗快，低于15℃酵母不工作。比如法国波尔多地区9月到11月做酒，发酵温度稳定在20℃左右，酒精度达标率比其他季节高15%。这时候做酒最合适，因为这时候做酒最合适。葡萄皮里的单宁和色素这时候析出最均匀，酒体口感最圆润。这时候做酒最合适，因为这时候做酒最合适。