凤香型就是白酒的一种，西凤酒最典型，有酸、甜、苦、辣、香五种味，工艺独特，比如用大麦、豌豆制曲，高温发酵，还有“过酒头”酒尾的讲究。说白了就是酒里酸味足，能解腻，喝完喉咙里有回甘，像喝完酸梅汤那种感觉。现在国家有标准说凤香型酒的总酸要0.5%-1.2%，总酯要0.8%-2.5%，还有38种以上酯类物质才能算合格。

为啥这么定这个标准呢？因为西凤酒产在陕西凤翔，当地气候和水质特殊，酿出来的酒酸味和酯类含量比别的地方高。根据《中国酒类标准汇编》数据，普通白酒总酸一般在0.3%-0.8%，酯类0.5%-1.5%，但西凤酒能达到1.1%-1.5%酸和1.2%-2.5%酯。比如大前年西凤酒厂质检报告显示，他们出厂酒酸0.92%，酯1.38%，比国家标准高15%。为啥酸酯高就重要？酸能软化血管，酯类能增加香气层次，所以国家规定酸酯含量达标才能叫凤香型。不过现在有些小厂用香精调酸酯，但真凤香型酒得用传统工艺，大麦豌豆曲要晒够180天，发酵时间比普通酒长15天，所以产量低价格贵。比如西凤酒10年陈酿出厂价要5000块，而普通凤香型散酒才80块。为啥这么麻烦？因为酸酯含量每高0.1%，酒体稳定性就强30%，所以标准定得严才能保证品质。