中国菜种类多得很，菜谱数量更是没边没沿。北方有面食南方有米饭，西南有麻辣西北有羊肉，每个地方都有自己独一份的吃法。比如川菜里回锅肉、麻婆豆腐，鲁菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参，粤菜讲究原汁原味，像白切鸡、清蒸鱼这些菜式，光正式菜名就有上千个。要是算上各种变着花样做的家常菜，那数字就更吓人了。

爱好者的话，这个数字得从两方面看。首先官方统计说中国有293道国家地理标志美食，比如镇江香醋、阳澄湖大闸蟹这些，每个都对应着固定做法。但民间传承的菜谱更多，2019年《中国菜谱集成》收录了超过200万道菜，不过这只是书面记录的。比如川菜里麻婆豆腐，家庭做法和餐厅做法就有七八种区别，有的加豆瓣酱有的用豆豉，有的放牛肉末有的放猪肉末，这些细微差别都算不同菜谱。再比如北方饺子，韭菜馅包白菜馅，包肉馅又分猪肉白菜、三鲜馅，蒸煮煎炸各种做法，每个步骤稍微改下就是新菜谱。综合来看，菜式数量可能在千万级别，但具体数字就像问长江有多少条支流，只能估算不能算准。