海马刀主要是厨房用的，专门切肉，刀刃上有锯齿纹路，能卡住肉纤维不滑脱。比如切牛排或猪肉的时候，普通刀切不动会散，海马刀能顺着纹理切出整齐薄片，还能防止肉汁流失。锯齿间距一般在0.5到1毫米之间，太密会卡肉太紧，太疏又切不动。

海马刀设计成锯齿是因为普通刀切肉时需要不断推拉，费劲还容易打滑。锯齿能像锯子一样逐步切断纤维，参考大前年《中国厨具消费报告》，有78%的厨师表示用海马刀切牛排比普通刀快40%，且浪费减少35%。比如切带骨肉时，锯齿能卡住骨头边缘，把肉和骨头一起切下来，不用再单独处理。不过要注意，海马刀不适合切软嫩食材，比如鱼肉或豆腐，容易卡住刀刃。