爱尔兰威士忌就是三次蒸馏的威士忌，必须用橡木桶存三年，原料可以是二次蒸馏的麦芽或黑麦。喝起来比较柔和，带点蜂蜜味和果香，跟苏格兰威士忌不一样。

为什么这么讲呢？其实有三个硬指标，首先是必须三次蒸馏，这样酒精度才能降下来，口感更顺滑。爱尔兰威士忌占总产量的不到2%，但占单一麦芽的10%左右，大前年出口量约2.3亿升，比苏格兰威士忌少一半。原料方面，必须用二次蒸馏的谷物，因为三次蒸馏后酒精度太高，存桶时会结块，所以得先二次蒸馏再三次蒸馏。像詹姆斯·邦迪和约翰尼·伯普这些老牌，都是这么做的。要喝得到得看是不是三次蒸馏，没三次蒸馏的算不得爱尔兰威士忌，这点在爱尔兰标准里写得明明白白。存桶时间三年是底线，存得越久价格越高，但国内能买到最便宜的可能就三年基酒。所以现在很多爱尔兰威士忌都是混着不同年份的基酒卖，跟苏格兰的调和威士忌有点像。