红酒有酸味不等于不好喝。酸味是葡萄本身的特性决定的就像吃柠檬会有酸味一样红酒酸度主要来自葡萄中的酒石酸和苹果酸。 wino说酸味能让酒更清爽解腻还能平衡高单宁和酒精。比如黑比诺这种葡萄酿的酒酸度就比较高但勃艮第特级园的陈年老酒酸味反而柔和得像丝绸。数据显示波尔多混酿的酸度通常在3.5-5.5g/L之间而勃艮第单一园能到6.5g/L但顶级酒庄的酸度反而控制得更好。

其实酸味是红酒的灵魂灵魂是酒的生命力。首先酸度高的酒通常口感更清爽适合搭配重口味食物比如用黑比诺配牛排。其次酸度好的红酒更容易陈年因为酸能保护酒体结构就像给酒体穿防护服。根据法国农业研究院数据酸度每增加0.5g/L陈年潜力就提升2年。比如2005年的拉菲酸度4.2g/L现在喝起来仍有活力。但酸度过高就会像吃酸黄瓜一样难以下咽。所以好酒就像炒菜放盐关键是要掌握火候和比例。就像勃艮第的酒农说的"酸度是风土的指纹"。