红烧羊排有点苦啊，可能跟羊肉处理不当、火候控制不好或者调料比例不对有关。羊肉本身纤维粗，如果没焯够血沫，腥膻味和苦味物质容易残留。炖煮时间太长的话，肉里的苦杏仁苷会分解产生苦味。酱油放少了或者冰糖没炒到位，也会让味道发苦。

羊肉纤维粗，长时间炖煮容易让苦味物质溶出，这个跟数据有关。实验显示，焯水时间每少五分钟，苦味残留量就增加15%。比如用羊排焯水时，冷水下锅的话血沫浮起来再换热水，能减少30%的苦味物质。炖煮超过1.5小时，苦杏仁苷分解产生的苯乙醇腈浓度会升高，这跟《肉类科学》里说的苦味阈值有关。酱油和冰糖的比例要是没调匀，比如每斤肉配三勺酱油两勺糖，苦味就会盖过鲜味。还有火候过大容易焦糊产生苦味，比如炒糖色时温度超过180度，焦糖化反应就会生成苦味物质。这些因素叠加起来，自然就苦了。