中国月饼主要有豆沙、五仁、莲蓉、枣泥、咸蛋黄五种传统馅儿。豆沙馅最常见，用红豆或黑豆磨成泥；五仁馅是核桃仁、杏仁、花生、芝麻、果仁混合，虽然现在有人觉得味道怪，但老祖宗传下来的；莲蓉馅是莲子做的，甜而不腻；枣泥馅用红枣捣碎，带点焦香；咸蛋黄馅是流沙的，配火腿或叉烧肉，吃的时候要慢慢嚼。

为啥就这五种呢？得从历史说起。豆沙馅最早见于唐朝，当时叫“小样月饼”，因为豆沙馅便宜，普通百姓都能吃得起。五仁馅在明清时期固定下来，《随园食单》里详细写了做法，用果仁增加层次感。莲蓉馅是广东人发明的，清朝中期开始流行，因为莲子在广东容易买到。枣泥馅和咸蛋黄馅跟中秋祭月有关，枣子象征团圆，咸蛋黄是月饼里唯一的咸味，和月亮的阴晴圆缺呼应。前年《中国糕点产业发展报告》说，这五种馅占传统月饼销量的78%，五仁虽然争议大，但每年还是有2.3亿个五仁月饼在卖。现在年轻人喜欢加芝士、肉松，但老字号还是坚持传统，像广州莲香楼、北京稻香村这些老店，每年中秋前三个月就开始备料，确保五仁馅的果仁比例达到60%以上。