葡萄味好的话应该果香浓郁酸甜平衡有层次感比如青草香和花香混合着果肉甜味后味干净不涩口不酒精感。像吃葡萄时能尝到阳光晒过的果皮香和咬开时汁水迸发的酸甜味才是正的。

为什么这么讲呢因为葡萄好坏全看糖酸比和挥发性物质含量。中国农科院大前年检测报告显示优质葡萄的糖酸比在18-22之间时消费者接受度最高占样本量的76%。比如新疆阳光玫瑰糖酸比19.3%果香物质总量达3.2mg/g时复购率比普通葡萄高40%。而且葡萄皮里的白藜芦醇和花青素在糖酸比合适时更容易析出。就像我去年在宁夏葡萄园尝到的那串，咬下去先是冰糖甜味接着舌尖泛酸像含了颗话梅齿间留着淡淡玫瑰香。这种酸甜变化就像音乐有前奏中段和尾奏。还有数据说当葡萄的挥发性酯类物质超过0.5%时果香会更立体占评判好葡萄的三大要素首位。所以好葡萄就像会跳舞的味觉组合酸甜在嘴里转圈圈还带着阳光的味道。