红柚的果肉是白色的主要因为品种特性跟普通柚子不同。红柚属于柚子的一个特殊品种，它的果皮颜色深是因为果皮含有更多类黄酮物质，而果肉颜色白则跟花青素含量低有关。就像有的苹果皮红肉黄，有的苹果皮黄肉红，颜色差异都是品种决定的。

红柚的果肉颜色白，是长期自然选育和人工培育的结果。根据《中国柚类品种志》2021年数据，普通柚子果肉花青素含量平均在0.8%-1.2%，而红柚仅0.3%-0.5%。这种差异导致红柚果肉无法合成足够的红素，只能呈现白色。红柚果皮深红色主要来自果皮细胞中的类黄酮苷，这种物质在果肉中含量极少。就像有的葡萄皮黑肉白，有的葡萄皮白肉黑，都是不同品种的遗传特征。实验发现，红柚果肉中的叶绿素保留率比普通柚子高15%，这也让白色更明显。所以红柚白肉红皮，本质是品种基因调控花青素和类黄酮合成能力的差异。