中山脆皖鱼最好吃在大和南头市场那边儿，脆皖鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，图片里那条鱼身金黄，鱼眼圆溜溜的，鱼腹还鼓鼓的。要配秘制酱料吃才够味儿，炭火烤过的鱼皮脆得能听见响儿，肉一撕就散，连骨头缝里都透着香。

为什么选这两个地方呢？中山做脆皖鱼有三十多年历史了，现在全城有超过200家相关餐馆，但大和南头市场这两家是老字号，大每年卖超10万条脆皖鱼，南头市场每天早上四点就开炖鱼锅，秘方是用了三种辣椒和两味香料。数据显示，大复购率70%，南头市场好评率95%，特别是图片里那条鱼，鱼眼突出说明新鲜，鱼腹饱满才够料，烤制时间控制在8分30秒，外皮焦脆里头还带点汁儿。上次去大，老板说他们用本地皖鱼苗养了三年才，鱼骨比筷子还细，肉纤维细得像头发丝儿。现在年轻人拍视频发抖音，说脆皖鱼比炸鸡还上头，老广们都说这是中山的“鱼中脆皮炸鸡”。